茅台酱香酒的酿造酿制过程中酒曲是灵魂。

各种香味的茅台产生与酒曲密不可分。茅台酒曲的酱香酒加配方是小麦、曲母和水，入酒很简单。酿造

关键是茅台曲母，茅台的酱香酒加曲母是经过多年筛选优化的，富含产生茅台特殊香味的入酒和霉菌，别的酿造厂没有那样的底蕴。别的茅台厂用同样的工艺生产的优质酒曲，其中的酱香酒加呈香和霉菌的品种和含量都达不到茅台厂的要求。

小厂的入酒酒好不好只需将一小杯酒敞开放置时间，各种异味都原形毕露。酿造而大厂的茅台酒曲由于工艺流程控制严格的缘故，杂菌较少，酱香酒加所以一杯酒敞开放置时间后，香味依旧，杂味基本没有。所以酒好不好除了品之外，把一小杯酒敞开放置一段时间是个好方法。

说到这里，不得不多说一下以茅台为代表的酱香型白酒，茅台酒虽好，但是由于价格太过昂贵，一般都不会拿来当做口粮喝。